Formulasi Sosis Ikan Tuna dan Hati Ayam sebagai Pangan Alternatif Pencegahan Stunting dan Anemia pada Balita

Lusi Anindia Rahmawati, Zakia Umami, Ema Komalasari, Nadya Rinaldy, Suhayhoa Jaceyntha Sarah Iskandar

Abstract


 Stunting is a chronic nutritional deficiency issue that can lead to growth and development disorders in children. Children suffering from stunting are also likely to have significantly lower hemoglobin levels. This study aims to analyze the effect of adding tuna fish and chicken liver on the nutrient content of sausage food products and to assess the acceptance of the sausages among semi-trained panelists at Al-Azhar University Indonesia. The research was conducted using an experimental method with 33 panelists, employing a Completely Randomized Design (CRD) with three treatment levels. The results of the hedonic sensory analysis and hedonic quality were analyzed using One-Way ANOVA. The hedonic test results showed significant differences (p<0.05) in all parameters: taste, texture, aftertaste and overall acceptance. The hedonic quality test also indicated significant differences (p<0.05) in the same parameters. The selected formula based on the MPE test was formula F1, consisting of 35% chicken liver and 65% tuna fish. Nutritional analysis of formula F1 revealed energy content of 155 kcal, protein 12.5 g, total fat 2.6 g, total carbohydrates 20.4 g, moisture content 62.6%, ash content 1.9%, and iron content 3.5 mg. The F1 sausage formula can be considered a high-iron and high-protein food for toddlers aged 1 to 3 years.

Keywords – Chicken Liver, High Protein, Sausage, Stunting, Tuna Fish.


Full Text:

PDF

References


R. Rizki, S. Julyani, N. Nur, N. Nurmadilla, And R. F. Syamsu, “Perbandingan Kadar Hemoglobin Pada Anak Stunting Dan Non Stunting,” Indones. J. Health, Vol. 1, No. 03, Pp. 150–155, Jun. 2021, Doi: 10.33368/Inajoh.V1i03.63.

S. Susanto And H. Adrianto, “Faktor Risiko Dari Ibu Pada Kejadian Balita Stunting,” Sriwij. J. Med., Vol. 4, No. 3, Pp. 143–149, Dec. 2021, Doi: 10.32539/Sjm.V4i3.133.

A. Muhayati And D. Ratnawati, “Hubungan Antara Status Gizi Dan Pola Makan Dengan Kejadian Anemia Pada Remaja Putri,” J. Ilm. Ilmu Keperawatan Indones., Vol. 9, No. 01, Pp. 563–570, Apr. 2019, Doi: 10.33221/Jiiki.V9i01.183.

H. Ayuningtyas, S. R. Nadhiroh, Z. S. Milati, And A. L. Fadilah, “Status Ekonomi Keluarga Dan Kecukupan Gizi Dengan Kejadian Stunting Pada Anak Usia 6-24 Bulan Di Kota Surabaya,” Media Gizi Indones., Vol. 17, No. 1sp, Pp. 145–152, Dec. 2022, Doi: 10.20473/Mgi.V17i1sp.145-152.

A. Suhardika And M. Sahrul, “Kebijakan Strategi Pemerintah Provinsi Dki Jakarta Dalam Menurunkan Angka Stunting,” Journal Of Social Work And Social Services, Vol. 04, No. 2, Pp. 111–122, 2023.

M. Dewi, A. Khomsan, K. R. Ekawidyani, And A. A. Pravansa, “Pola Asuh Makan Dan Konsumsi Pangan Balita Anemia Di Kabupaten Cirebon,” Amerta Nutr., Vol. 6, No. 3, Pp. 227–234, Sep. 2022, Doi: 10.20473/Amnt.V6i3.2022.227-234.

L. Gumilang, D. Nurlaelasari, M. Dhamayanti, Rd. T. D. Judistiani, N. Martini, And A. Y. Pramatirta, “Gambaran Faktor Risiko Kejadian Anemia Pada Balita,” J. Kebidanan Malahayati, Vol. 7, No. 4, Pp. 681–687, Oct. 2021, Doi: 10.33024/Jkm.V7i4.4736.

N. Fauza Et Al., “Identifikasi Stunting Pada Anak Balita Di Desa Rantau Mapesai,” Unri Conf. Ser. Community Engagem., Vol. 3, Pp. 673–679, Apr. 2022, Doi: 10.31258/Unricsce.3.673-679.

U. Khair, B. Setiadi, A. Suroso, And J. Alamsyah, “Upaya Pemerintah Dan Masyarakat Dalam Penanganan Dan Pencegahan Stunting,” Vol. 1, No. 3, 2023, Doi: 10.59407/Jpki2.V1i3.33.

A. Lutfiah, A. C. Adi, And D. R. Atmaka, “Modifikasi Kacang Kedelai (Glycine Max) Dan Hati Ayam Pada Sosis Ayam Sebagai Alternatif Sosis Tinggi Protein Dan Zat Besi,” Amerta Nutr., Vol. 5, No. 1, P. 75, Mar. 2021, Doi: 10.20473/Amnt.V5i1.2021.75-83.

D. Headey, K. Hirvonen, And J. Hoddinott, “Animal Sourced Foods And Child Stunting,” Am. J. Agric. Econ., Vol. 100, No. 5, Pp. 1302–1319, Oct. 2018, Doi: 10.1093/Ajae/Aay053.

H. P. Sari, I. Natalia, A. R. Sulistyaning, And F. Farida, “Hubungan Keragaman Asupan Protein Hewani, Pola Asuh Makan, Dan Higiene Sanitasi Rumah Dengan Kejadian Stunting,” J. Nutr. Coll., Vol. 11, No. 1, Pp. 18–25, Jan. 2022, Doi: 10.14710/Jnc.V11i1.31960.

Y. Prabawani, “Uji Daya Terima Dan Nilai Gizi Makanan Pendamping Asi (Mpasi) Berbahan Pangan Lokal Di Posyandu Wilayah Kerja Puskesmas Sidosermo Kota Surabaya,” Cakrawala, Vol. 15, No. 2, Pp. 153–162, Dec. 2021, Doi: 10.32781/Cakrawala.V15i2.358.

R. Zuraida And D. I. Angraini, “Modifikasi Sosis Yang Disubtitusi Hati Ayam Sebagai Sumber Makanan Kaya Zat Besi Untuk Mengatasi Anemia Defisiensi Zat Besi Pada Remaja,” Vol. 6, No. 1, 2024.

Kementrian Kesehatan Republik Indonesia, “Tabel Komposisi Pangan Indonesia.” 2017.

N. Permatasari, D. Angkasa, P. D. Swamilaksita, V. Melani, And L. P. Dewanti, “Pengembangan Biskuit Mpasi Tinggi Besi Dan Seng Dari Tepung Kacang Tunggak (Vignia Unguiculata L.) Dan Hati Ayam,” Vol. 10, No. 02, 2020.

D. Lamusu, “Uji Organoleptik Jalangkote Ubi Jalar Ungu ( Ipomoea Batatas L) Sebagai Upaya Diversifikasi Pangan,” J. Pengolah. Pangan, Vol. 3, No. 1, Pp. 9–15, Jun. 2018, Doi: 10.31970/Pangan.V3i1.7.

A. C. Tamaya, Y. S. Darmanto, And A. D. Anggo, “Karakteristik Penyedap Rasa Dari Air Rebusan Pada Jenis Ikan Yang Berbeda Dengan Penambahan Tepung Maizena,” Vol. 2, No. 2, 2020.

W. Khoirunnisa, A. Fauziyah, And N. Nasrullah, “Penambahan Tepung Kedelai Pada Roti Tawar Tepung Sorgum Dan Pati Garut Bebas Gluten Dengan Zat Besi Dan Serat Pangan,” Ghidza J. Gizi Dan Kesehat., Vol. 5, No. 1, Pp. 72–86, Jul. 2021, Doi: 10.22487/Ghidza.V5i1.217.

L. D. Asih And M. Widyastiti, “Meminimumkan Jumlah Kalori Di Dalam Tubuh Dengan Memperhitungkan Asupan Makanan Dan Aktivitas Menggunakan Linear Programming,” Vol. 16, No. 1.

M. Kamaruddin, L. Supu, M. Sada, And Y. Marsella, “Nilai Gizi Dan Daya Terima Cookies Dengan Penambahan Bayam Merah Dan Hati Ayam Sebagai Upaya Pencegahan Anemia Pada Remaja Putri,” Jgk J. Gizi Dan Kesehat., Vol. 2, No. 1, Pp. 31–37, Jun. 2022, Doi: 10.36086/Jgk.V2i1.1259.

Badan Standarisasi Nasional, “Standar Nasional Indonesia.” 2015.

I. R. Kurniawan, N. Prayitno, I. Kusumaningrum, S. Wiyono, And M. Meilinasari, “The Role Of Intake Of Energy, Protein And Parenting With Nutrition Status Of Age 12 - 24 Months In Southern Meruya, West Jakarta,” Sanitas J. Teknol. Dan Seni Kesehat., Vol. 9, No. 1, Pp. 1–5, Jun. 2018, Doi: 10.36525/Sanitas.2018.1.

H. N. Hani, S. N. A. Putri, S. Ningrum, And D. R. Utami, “Uji Kualitatif Karbohidrat Pada Makanan Empat Sehat Lima Sempurna,” J. Food Saf. Process. Technol. Jfspt, Vol. 1, No. 1, P. 21, Sep. 2023, Doi: 10.30587/Jfspt.V1i1.6349.

A. Y. Pomalingo And M. Misnati, “Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Tuna Terhadap Daya Terima Dan Nilai Gizi Biskuit Kelor,” J. Health Sci. Gorontalo J. Health Sci. Community, Vol. 5, No. 1, Pp. 155–166, Apr. 2021, Doi: 10.35971/Gojhes.V5i1.9229.

T. Sudargo Et Al., “Analisis Zat Gizi Makro, Gizi Mikro, Dan Organoleptik Makanan Tabur Berbasis Tuna Dan Labu Siam Untuk Terapi Diet Prediabetes,” Media Gizi Mikro Indones., Vol. 12, No. 1, Pp. 1–14, Dec. 2020, Doi: 10.22435/Mgmi.V12i1.3979.

E. Kinanthi Pangestuti And P. Darmawan, “Analysis Of Ash Contents In Wheat Flour By The Gravimetric Method: Analisis Kadar Abu Dalam Tepung Terigu Dengan Metode Gravimetri,” J. Kim. Dan Rekayasa, Vol. 2, No. 1, Pp. 16–21, Jul. 2021, Doi: 10.31001/Jkireka.V2i1.22.

P. A. Arza, N. C. Nur, And A. E. Yunianto, “The Effectiveness Of Providing Snacks To Nutritional Status Of Adolescents,” J. Ilm. Kesehat. Jika, Vol. 5, No. 1, Pp. 54–63, Apr. 2023, Doi: 10.36590/Jika.V5i1.533.

D. P. Ambari And F. Anwar, “Formulasi Sosis Analog Sumber Protein Berbasis Tempe Dan Jamur Tiram Sebagai Pangan Fungsional Kaya Serat Pangan,” Vol. 9, 2014.

V. M. Haryani, D. Putriana, And R. W. Hidayati, “Animal-Based Protein Intake Is Associated With Stunting In Children In Primary Health Care Of Minggir: Asupan Protein Hewani Berhubungan Dengan Stunting Pada Balita Di Wilayah Kerja Puskesmas Minggir,” Amerta Nutr., Vol. 7, No. 2sp, Pp. 139–146, Dec. 2023, Doi: 10.20473/Amnt.V7i2sp.2023.139-146.

A. Fauziah, R. Fajri, And R. A. Hermanto, “Daya Terima Dan Kadar Zat Besi Nugget Hati Ayam Dengan Kombinasi Tempe Sebagai Pangan Olahan Sumber Zat Besi,” J. Holist. Health Sci., Vol. 3, No. 2, Pp. 65–74, Jan. 2020, Doi: 10.51873/Jhhs.V3i2.48.




DOI: http://dx.doi.org/10.36722/sst.v10i1.3287

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


LP2M (Lembaga Penelitian dan Pengembangan Masyarakat)

Universitas AL-AZHAR INDONESIA, Lt.2 Ruang 207

Kompleks Masjid Agung Al Azhar

Jl. Sisingamangaraja, Kebayoran Baru

Jakarta Selatan 12110

Visitor

 This work is licensed under CC BY 4.0