Evaluasi Penerapan Good Manufacturing Practices Produk Minuman Botanikal Jahe Siap Minum di PT XYZ
Abstract
In improving the quality of food products as an effort to build a competitive UMKM economic structure, it’s necessary to implement Good Manufacturing Practices to produce the quality and suitable for consumption products. GMP is used as a general reference for food industries which is designed to prevent problems related to the quality and safety of food products. The aim of this research was to evaluated the implementation of GMP for Ginger Botanical Drink product which includes 18 aspects of assessment based on the Minister of Industry's regulation regarding GMP. This research was conducted in a qualitative descriptive. The 11 respondents were employees in the management and production departments with the instruments were field observation and interview on each aspect of GMP parameters. The result of this research showed that GMP implementation at PT XYZ is classified as Level 3 with some non-conformities, there were 2 points in the mayor category from the building aspect, 2 points in the mayor category from the sanitation facilities aspect, 1 point in the mayor category and 1 point in the critical category from the machine and equipment aspect, 1 point in the mayor category from the final product aspect, 1 point in the critical category from the employee aspect, and 1 point in the mayor category from the storage aspect. This proves that the implementation of GMP at PT XYZ is still not good enough, therefore, several improvement recommendations need to be given.
Keywords - Evaluation, GMP, Improvement Recommendations, UMKM.
Full Text:
PDFReferences
A. Halim, Pengaruh Pertumbuhan Usaha Mikro, Kecil dan Menengah Terhadap Pertumbuhan Ekonomi Kabupaten Mamuju, Jurnal Ilmiah Ekonomi Pembangunan, https://stiemmamuju.e-journal.id/GJIEP /article/download/39/30/, 2020. (Diakses pada 5 Oktober 2023).
Y. Sudarwati dan V.E. Satya, Strategi Pengembangan Merek Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah, Jurnal Ekonomi & Kebijakan Publik, https://jurnal.dpr.go.id/index.php/ekp /article/vi ew/70/37 , 2013. (Diakses pada 5 Oktober 2023).
Dahmiri, S.K.W. Bhayangkari, dan I. Khalik, Pengaruh Kualitas Produk dan Inovasi terhadap Keunggulan Bersaing UMKM Kuliner di Masa Pandemi Covid-19, Ekonomis: Journal of Economics and Business, http://ekonomis.unbari.ac.id/index.php/ojsekon omis/article/download/401/202, 2021. (Diakses pada 5 Oktober 2023).
F.C.F. Nur, Penilaian Praktek GMP dan SSOP di Catering Apel Malang, Universitas Brawijaya, Malang, 2017.
Peraturan Menteri Perindustrian Republik Indonesia Nomor 75/M- Ind/Per/7/ 2010 tentang Pedoman Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (Good Manufacturing Practices). Indonesia, 2010.
S.A. Husna, Evaluasi Penerapan Good Manufacturing Practices di PT Kokikit Indonesia Teknologi, Institut Pertanian Bogor, Bogor, 2022.
R. Fitriana, W. Kurniawan, J.G. Siregar, Pengendalian Kualitas Pangan dengan Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) pada Prosess Produksi Dodol Betawi (Studi Kasus UKM MC), Jurnal Teknologi Industri Pertanian, https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2020.30.1.110 , 2020. (Diakses pada 12 Februari 2024]
Indonesia. 2011. Peraturan Direktur Jenderal Industri Agro Nomor 30/IA/Per/12/2011 tentang Petunjuk Teknis Penilaian Penerapan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik.
Henni, E.P. Dwi, dan S. Sujatini, Perancangan Tata Letak di IKM Usaha Kuliner, Jurnal IKRA- ITH Teknologi, https://journals.upi- yai.ac.id/index.php/ikraith-teknologi/article/download/944/735/, 2021. (Diakses pada 24 Oktober 2023).
Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 70 Tahun 2016 tentang Standar dan Persyaratan Kesehatan Lingkungan Kerja Industri, Indonesia, 2016
A. Rahmatika, S. Ibrahim, M. Hersaputri, E. Aprilia, Studi Pengaruh Variasi Kuat Arus terhadap Sifat Mekanik Hasil pengelasan GTAW Aluminium 1050 dengan Filler ER 4043, Jurnal Polimesin, https://e- jurnal.pnl.ac.id/polimesin/article/download/73 1/806 , 2019. (Diakses pada 17 November 2023)
B. Prasetyo, Sistem Monitoring Polusi Asap di Kafe DOY Trenggalek Berbasis Arduino Uno Terkoneksi Internet, Universitas Muhammadiyah Ponorogo, Ponorogo, 2019.
D.A.A. Ritonga dan M. Idris, Karakteristik Bahan Steel 304 terhadap Kekuatan Impak Benda Jatuh Bebas, Wahana Inovasi, http://penelitian.uisu.ac.id/wp-content/uploads/2017/09/14.-Din Aswan.pdf , 2017. (Diakses pada 24 Oktober 2023).
Indonesia. 2023. Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 13 Tahun 2023 tentang Kategori Pangan.
I. Oktama, Analisa Peleburan Limbah Plastik Jenis Polyethylene Terphtalate (PET) Menjadi Biji Plastik Melalui Pengujian Alat Pelebur Plastik, JTM ,https://publikasi.mercubuana.ac.id/files/journal s/20/articles/1213/submission/review/1213- 2723-1-RV.pdf 2016. (Diakses pada 8 November 2023)
S.N. Triananda, Evaluasi Kemasan Botol Polietilen Tereftalat (PET) untuk Proses Pengisian Panas Produk Minuman Elektrolit di PT XYZ, Institut Pertanian Bogor, Bogor, 2020.
Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 31 Tahun 2018 tentang Label Pangan Olahan, Indonesia, 2018.
Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 20 Tahun 2021 tentang Perubahan atas Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 31 Tahun 2018 tentang Label Pangan Olahan, Indonesia, 2021.
Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 22 Tahun 2022 tentang Penerapan 2D Barcode dalam Pengawasan Obat dan Makanan. Indonesia. 2022.
Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 2 Tahun 2023 tentang Peraturan Pelaksanaan Peraturan Pemerintah Nomor 66 Tahun 2014 tentang Kesehatan Lingkungan. Indonesia. 2023.
Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor 22 Tahun 2017 tentang Penarikan Pangan dari Peredaran. Indonesia. 2017.
V.R. Irena, Penerapan cara produksi pangan yang baik dan perancangan manual system jaminan halal pada IRTP VRI Food, Institut Pertanian Bogor, Bogor, 2021.
DOI: http://dx.doi.org/10.36722/sst.v9i3.2780
Refbacks
- There are currently no refbacks.
LP2M (Lembaga Penelitian dan Pengembangan Masyarakat)
Universitas AL-AZHAR INDONESIA, Lt.2 Ruang 207
Kompleks Masjid Agung Al Azhar
Jl. Sisingamangaraja, Kebayoran Baru
Jakarta Selatan 12110