Uji Cemaran Mikroba pada Susu Pasteurisasi UMKM Peternakan Sapi Perah Pondok Ranggon Jakarta Timur

Kun Mardiwati Rahayu, Rizki Aulia Nurul Khofifah, Ema Komalasari

Abstract


Pasteurisasi merupakan metode untuk mempertahankan mutu susu segar. Namun tidak menutup kemungkinan mikroba patogen dan nonpatogen dapat tumbuh dan menurunkan mutu susu. Tujuan dari penelitian ini adalah melakukan analisis cemaran mikroba pada susu pasteurisasi produksi 7 pelaku usaha binaan UPH Peternakan Sapi Perah Pondok Ranggon, Jakarta Timur. Uji cemaran mikroba menggunakan uji Angka Lempeng Total (ALT), uji penegasan Eosin Methylene Blue Agar (EMBA), uji biokimia Indol, Merah metil, Voges Proskauer, dan Sitrat (IMVIC). Hasil penelitian uji ALT menunjukkan bahwa dari 20 sampel susu pasteurisasi tidak ditemukan angka lempeng total bakteri melebihi standar SNI No. 3951:2018 yaitu 1 x 104 CFU/mL.  Hasil uji penegasan menunjukkan 9 sampel susu pasteurisasi terdapat pertumbuhan bakteri diduga merupakan bakteri E. coli yang ditandai dengan warna ungu yaitu pada sampel 4, 8, 10, 13, 14, 15, 16, 18 dan 20. Namun hasil uji IMVIC menunjukkan bahwa bakteri E. coli hanya ditemukan pada 3 sampel yaitu sampel 13, 14 dan 16, yang ditandai dengan hasil uji indol (+), uji merah metil (+), uji vp (–) dan uji sitrat (–).

Kata Kunci - Angka Lempeng Total, E. coli, IMVIC, Susu Pasteurisasi.


Full Text:

PDF

References


Kementrian Pertanian Republik Indonesia. Peringatan hari susu, momentum tingkatkan konsumsi susu masyarakat Indonesia [Commemoration of milk day, momentum to increase Indonesian people’s milk consumption]. 2020.

Sandhyta, L. K. Evaluasi Cemaran Mikroba pada Susu Sapi. [Skripsi] Semarang: Universitas Katolik Soegijapranata; 2020.

Ambasari, I., Qanytah, & Sudaryono, T. S. Quality Changes of Pasteurized Milk in Some Packages. Jurnal Litbang Pertanian, 2013; 32(1), 10–19.

Rombaut. Dairy Microbiology and Starter Cultures. Laboratory of Food Technology and Engineering. [Thesis] Belgium: Gent University; 2005.

Hamdilah, S. R. N., Maulidan, & Rukavina, B. Pengembangan Model Bisnis Peternakan Susu Sapi Perah Melalui Perspektif Blue Ocean (Studi Kasus: Peternakan Sapi Perah Cibugary di Pondok Ranggon Cipayung Jakarta Timur). Jurnal Bioindustri, 2021; 4, 25–40.

Harpini. Upaya Menyongsong Industri Pengolahan dan Pemasaran Susu pada Peternakan Rakyat. Prosiding Prospek Industri Sapi Perah Menuju Perdagangan Bebas 2020, 2008.

Sanam, Bagus, & Swacita. Ketahanan Susu Kambinng Peranakan Ettawah Post-Thawing pada Penyimpanan Lemari Es Ditinjau dari Uji Didih dan Alkohol. Indonesia Medicus Veterinus, 2014; 3(1–8).

Balia, R. L., Harlia, E., & Suryanto, D. Jumlah Bakteri Total dan Koliform pada Susu Segar Peternakan Sapi Perah Rakyat dan Susu Pasteurisasi Tanpa Kemasan di Pedagang Kaki Lima. [Skripsi] Bandung : Universitas Padjajaran, 2008.

Wardana, A. S. Teknologi Pengolahan Susu. Surakarta: Universitas Slamet Riyadi. 2012

Priyanto, A. D., Wicaksono, L. A., & Putranto, A. W. Pengaruh Suhu dan Waktu Pre-Heating pada Kualitas Fisik, Total Mikroba dan Organoleptik Susu Kolagen Sapi yang Dipasteurisasi Menggunakan Pulsed Electric Field. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis Dan Biosistem, 2021; 9(2), 141–153.

Kristanti, N. D., Warnaen, A., & Daning, D. R. A. Titik Kontrol Kritis Pada Pengolahan Susu Pasteurisasi Di Koperasi Unit Desa (KUD) Dau Kabupaten Malang. Sains Peternakan, 2017; 15(1), 1.

Arjadi, L., Nuswantoro, & Harjanti, D. W. Evaluasi Cemaran Bakteri Susu yang Ditinjau Melalui Rantai Distribusi Susu dari Peternak hingga KUD Di Kabupaten Boyolali. Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, 2017; 13(1), 1–10.

Wicaksono, B. T. Pengaruh Suhu dan Lama Simpan Terhadap Susu Pasteurisasi Rasa Jahe pada Suhu Dingin. [Skripsi] Malang: Universitas Muhammadiyah. 2017.

Widodo, S. Bakteri yang Sering Mencemari Susu: Deteksi, Patogenesis, Epidemiologi, dan Cara Pengendaliannya. Jurnal Litbang Pertanian, 2010; 29(3), 96–100.

Sundari, S., & Fadhliani. Uji Angka Lempeng Total ( ALT ) pada Sediaan Kosmetik Lotion X di BBPOM Medan. Jurnal Biologica Samudra, 2019; 1(1), 25–28.

Anggraini, R. D. Hubungan Hygiene dan Sanitasi Penjamah Makanan dengan Jumlah Bakteri pada Minuman Nira Aren yangdi Jual di Mojokerto. Sebagau Sumber Belajar Biologi. [Skripsi] Malang : Universitas Muhammadiyah. 2019.

Tyas, D. E., Widyorini, N., & Solichin, A. Perbedaan Jumlah Bakteri Dalam Sedimen Pada Kawasan Bermangrove Dan Tidak Bermangrove Di Perairan Desa Bedono, Demak. Journal of Maquares, 2018; 7(2), 189–196.

Sapitri, A., & Afrinasari, I. Identifikasi Escherichia coli pada Cincau yang Dijual di Pasar Baru Stabat. Journal of Pharmaceutical And Sciences, 2019; 2(2), 18–23.

Susi, A. R., & Gumilar, M. H. Uji Cemaran Air Minum Masyarakat Sekitar Margahayu Raya Bandung Dengan Identifikasi Bakteri Escherichia coli. Indonesian Journal of Pharmaceutical Science and Technology, 2017; 4(2), 50.

SNI, S. N. I. SNI-2897-2008. Metode Pengujian Cemaran Mikroba dalam Daging, Telur dan Susu, serta Hasil Olahannya. Standar Nasional Indonesia, 2018;1–32. http://bavetboyolali.disnakkeswan.jatengprov.g o.id/assets/downloads/1/SNI_2897- 2008_Metode_Pengujian_Cemaran_Mikroba_ddalam_Daging,_Telur_dan_Susu,_serta_hasil_ola hannya_2.pdf

Abna, I. M., Amir, M., Puspitalena, A., & Hurit, H. E. Pemeriksaan Angka Lempeng Total Bakteri pada Susu Pasteurisasi Tanpa Merek di Kecamatan Cengkareng Kota Jakarta Barat. Archives Pharmacia, 2021; 3(2), 49–57.

Septiani, M., & Drastini, Y. Jumlah Total Bakteri Susu dari Koperasi Susu di Yogyakarta dan Jawa Timur. Sain Veteriner, 2014; 32(1), 68–77.

Grin, M., Mironov, A., & Shtil, A. Bacteriochlorophyll a and Its Derivatives: Chemistry and Perspectives for Cancer Therapy. Englewood: Morton Publishing. 2013.

Darna, Turnip, M., & Rahmawati. Identifikasi Bakteri Anggota Enterobacteriaceae pada Makanan Tradisional Sotong Pangkong. Jurnal Labora Medika, 2018; 2(2), 6–12.

Romadhon, Z. Identifikasi bakteri Escherichia coli dan Salmonella sp. pada siomay yang dijual di kantin SD Negeri di kelurahan Pisangan, Cirendeu, dan Cempaka Putih. Jakarta (ID): UIN Syarif Hidayatullah. 2016.

Amaliyah, L. Analisis Kadar Bakteri Coliform Pada Air Sungai Brantas Di Desa Joho Kabupaten Kediri. [Skripsi] Surabaya : Universitas Islam Negeri Sunan Ampel. 2020.

Tsai, W. L., Miller, C. E., & Richter, E. R. Determination of the sensitivity of a rapid Escherichia coli O157:H7 assay for testing 375- gram composite samples. Applied and Environmental Microbiology. 2000; 66(9), 4149–4151.

Saridewi, I., Pambudi, A., & Ningrum, Y. F. Analisis Bakteri Escherichia coli pada Makanan Siap Saji di Kantin Rumah Sakit X dan Kantin Rumah Sakit Y. Jurnal Bioma. 2017; 12(2), 90.

Khairatunnisa. Isolasi dan Identifikasi Bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus Pada Air Gambut di Kawasan Desa Sei Tawar Kecamatan Panai Hilir Kabupaten Labuhan Batu. [Skripsi] Medan: Universitas Negri Sumatra Utara. 2021.

Lewerissa, F., & Kaihena, M. Analisis Kualitatif Bakteri Coliform dan Fecal Coliform pada Mata Air Desa Saparua Kecamatan Saparua Kabupaten Maluku Tengah. Seminar Nasional Basic Science VI, VI. 2014; 353–366.

Sari, D. P., Rahmawati, & Rusmiyanto, E. Deteksi dan Identifikasi Genera Bakteri Coliform Hasil Isolasi dari Minuman Lidah Buaya. Jurnal Labora Medika. 2019; 3(1), 29–35.

Bambang, A. G., Fatimawali, & Kojong, N. S. Analisis Cemaran Bakteri Coliform Dan Identifikasi Escherichia coli Pada Air Isi Ulang Dari Depot Di Kota Manado. Jurnal Ilmiah Farmasi. 2014; 3(3), 2302–2493.

Febriyanti. Analisis dan Identifikasi Bakteri Koliform pada Es batu Dari Berbagai Penjual Minuman di Sekitar Sekolah Dasar Kelurahan Wonokromo Surabaya. [Skripsi] Surabaya : Universitas Negri Sunan Ampel. 2019.

Susetyo, R. A. Uji Angka Kapang/Khamir (AKK), Angka Lempeng Total (ALT), Dan Identifikasi Escherichia coli Dalam Jamu Cekok dari Penjual Jamu Racik ‘X’ di Yogyakarta. [Skripsi] Yogyakarta: Universitas Sanata Dharma. 2019.

Zikra, Arni, & Andani. Identifikasi Bakteri Escherichia coli (E. coli) pada Air Minum di Rumah Makan dan Cafe di Kelurahan Jati serta Jati Baru Kota Padang. Jurnal Kesehatan Andalas. 2018; 2(7), 212–214.

Trisno, K., Tono PG, K., & Suarjana, I. G. K. Isolasi dan Indentifikasi Bakteri Escherichia coli dari Udara pada Rumah Potong Unggas Swasta di Kota Denpasar. Indonesia Medicus Veterinus, 2019; 8(5), 685–694.




DOI: http://dx.doi.org/10.36722/psn.v4i1.3554

Refbacks

  • There are currently no refbacks.